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Archive for 27 febrero 2011

Antes de comenzar el explicativo (Les Luthiers dixit), quiero darle las gracias a mi primo Orlando, el primo mas chico mas grande, por su inestimable ayuda a la hora de darle forma al esqueleto de este blog. Gracias a el hoy puedo soltar toda clase de paridas, recetas (Unas originales y otras no) y todo aquello que contribuya a mi largo y entretenido aprendizaje.

Dicho lo anterior, me explico:

Este blog está organizado mas o menos como el anterior, pero aquí hay una pestañita dedicada a las recetas. Cada vez que publique uno de mis soliloquios, irá acompañado de la correspondiente receta que después pasará a engrosar las filas del recetario. Así, si al visitante no le apetece tragarse el peñazo de turno, se va directamente a lo de la cocina y entresaca cualquiera de los guisos allí acumulados.

De forma paulatina, iré descargando en ese espacio todas las recetas del blog anterior, que son unas cuantas. A lo mejor, me envalentono y creo una par de etiquetas mas para clasificar los condumios.

Con permiso de los autores, iré incorporando recetas clásicas que sirvan para culturizarnos un poco, ya que tal vez sea la cocina una de las mejores vías para conocer a cada pueblo.

Esta es mi humilde contribución que, básicamente, me sirve para aprender. Ojalá también sirva para que alguien mas aprenda.

LA RECETA.-

Montadito de atún con Taboulé

Seguro que ya conocen el Taboulé, pero por si acaso me detendré un momentito a explicarlo. Se trata de una especie de ensalada originaria de Oriente Medio, consistente en mezclar una variedad de sémola de trigo denominada Bulgur, con tomate, cebolla, hierbahuerto, perejil, cilantro y algún otro ingrediente que a continuación citaré.

Desde hace tiempo venía dándole vueltas a la idea de que esa ensalada, cuyo conocimiento llegó a a mi gracias a la madre de Mari Dora QPD, debería hacer muy buenas migas con algún tipo de pescado, concretamente el atún, y confieso que no me equivoqué. A mi juicio, los ingredientes del taboulé le aportan frescura y suavidad, dando lugar a una combinación casi perfecta. Se trata de una tapa típicamente veraniega, pero, no teniendo atún fresco a mano, se puede sustituir por una lata de ventresca o de caballa.

Antes de continuar con el engendro, ahí van los ingredientes y la recta del Taboulé:

Ingredientes:

  • 1 taza Bulgur (se vende en comercios árabes)
  • 2 cucharadas soperas de hierbahuerto
  • 1 cucharada sopera de perejil y otra cilantro en hojas picado bien fino.
  • 4 tomates cortados a cuadraditos pequeños.
  • 1 cebolla grande cortada finamente (preferiblemente roja)
  • Zumo de 2 limones.
  • 1/2 pepino a trocitos.
  • Aceite de oliva extra virgen, al gusto.
  • Una cucharadita, de las de café, de sal marina.
  • Aceitunas negras, sin pipas.
  • Una cucharadita pequeña de comino.

Elaboración del Taboulé

Puesto el Bulgur dentro de un recipiente verteremos sobre él una taza de agua hirviendo y salada (en el agua ya hemos puesto la sal y el comino). Trascurridos unos diez minutos el bulgur ha absorbido toda el agua y ya está listo. Con un tenedor iremos removiendo el bulgur de modo que quede bien suelto. Añadiremos todos los ingredientes y los removeremos bien. Las aceitunas las cortaremos en rodajitas para que den una nota de color… negro. Normalmente se pone en la nevera hasta que esté bien fresquito.

Aquí las cantidades dependen del jilorio de los celebrantes, de modo que lo siguiente es coger un trozo de lomo de atún de esos que por estas islas llaman bonito o listado y hacerlo filetitos de 1/2 centímetro de grueso. Cortamos unos cuantos panes en rebanadas y les damos un punto de calor en la tostadora. A continuación iremos haciendo los filetes de atún vuelta y vuelta, poniéndoles la sal en el momento de sacarlos del fuego. Lo que viene a continuación, es cosa de visto y no visto.

Rebanada de pan, cucharadita de taboulé bien extendida y filetito de atún bien caliente. La cerveza, el vino o el clipper de naranja lo pone cada quien según su gusto, aunque yo se de algunos blancos de aquí y también de “p’a fuera”, que casan muy bien con el asunto.

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Llevo el tiempo suficiente en este planeta para barruntarme que algunos sucesos actuales se parecen demasiado a otros sucesos pasados, con un coste muy alto en sangre y lagrimas.

A la vista de los últimos acontecimientos que se están produciendo en el mundo árabe a uno le queda en la boca el gusto agridulce de la “re-involución” iraní.

Me alegra ver como algunos pueblos árabes sometidos durante décadas gracias al apoyo de terceros, se van sacudiendo el miedo y salen a la calle pacíficamente a reivindicar sus derechos, pero cuando intuyo la alargada sombra del fundamentalismo islámico, agazapado  y a la espera para dar el zarpazo, pienso que estamos demasiado cerca de que se vuelva a repetir la historia de hace 32 años, cuando todos recibimos con júbilo la llegada al poder de  un autodenominado descendiente de Mahoma.

A propósito, ¿No les perece raro que cada gerifalte de estos países, ya sea Mohamed VI, Jomenini o el Visir Isnogud, se considere descendiente directo de Mahoma?. Digo que, a la vista de tan dispar y abultada descendencia, debió pasarse Mahoma la mitad de su vida en el picadero.

No lo digo de forma irrespetuosa, pues le doy la misma validez a las profecías de Mahoma, que a las de Isaias o a las de Nostradamus, o sea, ninguna.

Jomeni derrocó al Sha de Persia, Mohamed Reza Pahlevi,  para instaurar, según el, una “república islámica”, dos palabras que no pegan ni con engrudo pues son sencillamente irreconciliables.

En la República, del latín rec (cosa) pública, las leyes emanan del pueblo, en el cual se asienta la soberanía, mientras que en el Islam o cualquier otra religión, las leyes provienen de la revelación hecha por un presunto dios a un supuesto profeta.

Por si no fuera suficiente la confusión, la Sharia, literalmente el camino al manantial, es un código teóricamente refutable, basado en el Corán, pero cuya interpretación esta supeditada a la escuela coránica en que se haya inspirado.

Digo yo usted, que lo malo de hacer la leyes según la doctrina de un supuesto dios sin que exista una unidad de criterio, es que cualquier iluminado puede sentirse autorizado para decidir sobre la vida y hacienda de los demás.

La separación iglesia estado, es el pilar fundamental sobre el que se sustenta la existencia de la república, por lo que me reafirmo en la tesis de que cualquier sistema que se denomine República, no puede ser islámica o viceversa.

En cualquier caso, si este fuera un asunto que afectara solo a la organización  interna de cada país, nada tendríamos que decir, salvo abogar para que se repetaran los derechos humanos, pero cuando las decisiones internas afectan a los que nada tenemos que ver con sus creencias, me reservo el derecho a defender mi espacio de libertad laica de la misma forma que lo defiendo de otras religiones, máxime cuando desde países como Arabia Saudí se exportan Mulás que predican en nuestro propio país el  wahhabismo (http://es.wikipedia.org/wiki/Wahhabismo) más radical.

No se si he sabido expresar claramente mis postura, pero por si acaso y mientras los turbantes negros, llámense hermanos musulmanes, FIS o cualquier otro ramalazo del islamismo radical aparezcan mezclados entre los que reivindican las libertades, me reservo el pronóstico.

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Quiero comenzar la andadura de este blog renovado con una reflexión superficial, aunque no exenta de juicio y razón, sobre la gestión de servicios por parte de las Comunidades Autónomas, ilustrándola con ejemplos ciertos y recientes.

Es un hecho cierto que las autonomías españolas, salvo error u omisión, tienen sus peculiaridades, bien sea idiomáticas, de maneras de ser o geográficas que las diferencian de las demás. Lo que ya no depende de esos aspectos es la eficacia en la gestión de recursos o en la prestación de servicios. Viene esto a cuento por unos trámites que he necesitado realizar en una de las provincias de “Euscadi”, “Euscalerría”, País Vasco o como quieran llamarle. El caso es que necesitando solicitar una Partida de Nacimiento y no sabiendo en que municipio de Vizcaya había nacido el sujeto en cuestión, se me ocurrió consultar en la página web del Gobierno Vasco para buscar un teléfono de contacto de la Consejería de Justicia. Lo primero que me sorprendió fue encontrarme con un servicio on-line para la solicitud de Certificaciones de Nacimiento en el que no falta ciudad, pueblo, pago o caserío, donde haya Juzgado de Paz, que no esté en el listado de dicho servicio, pero mas sorprendente aun fue escuchar la voz de los responsables de al menos 7 Registros Civiles, respondiendo por vía telefónica, e-mails a parte,  a la gestión solicitada. El caso es que, probablemente, en cuatro o cinco días la gestión rendirá sus frutos y, gracias a la eficacia de un servicio bien organizado y gestionado, la certificación de nacimiento estará en mis manos.

Idéntica situación se me ha dado en la Comunidad Autónoma de Canarias, ¿Gobernada o Mangoneada? por la misma formación nacionalista durante los últimos 26 años; digo esto porque también es un partido nacionalista, gobernante hasta hace poco en “Euscadi”, el que organizó el servicio del que hablo. La diferencia es que en Canarias he dado mas tumbos que mis playeras en el tambor de la lavadora, sin que por el momento haya obtenido resultado alguno. Eso sin contar las trabas, obstáculos e impertinencias de algún que otro funcionario de turno. A lo mas que han llegado es a entregarme la partida de nacimiento de una persona que solo se parecía a la que yo buscaba, en el color de la fotocopia que me dieron.

No se si todas las autonomías cuentan con los mismos recursos, seguro que no, pero si se que a la Comunidad Canaria le ha entrado una manguera de dinero europeo, todavía siguen entrándole, como para haber organizado todos los servicios al ciudadano de una manera mas decente. la diferencia estriba, seguramente, en el destino que se le ha dado a ese dinero  a manos de quien ha ido a parar.

la cuestión es que hay autonomías, la Canaria entre ellas, que con su ineficiencia, descrédito y mal uso de los recursos, justifican su desaparición del mapa autonómico español. O eso es lo que yo creo.

Arinaga a 20 de febrero de 2011

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Inicio hoy una nueva etapa de comunicación y….

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